Pasante: Jorge Francisco Quintanilla Portillo, AGI
Jorge realizó su pasantía en el Departamento de Ciencia de Alimentos y Nutrición Humana de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign. Su investigación, bajo la supervisión del Dr. Matthew Stasiewics, identifica micotoxinas (hongos) en granos de maíz. Su trabajo es parte de un estudio de mayor alcance que busca crear algoritmos para la detección de micotoxinas en maíz almacenado sin control de humedad.
Almacenar el grano de maíz lo más seco posible es fundamental para prevenir el crecimiento de micotoxinas, pero los pequeños productores en países pobres no tienen acceso a la maquinaria apropiada. Sin un control de humedad, el maíz empieza a albergar micotoxinas (sin color, sin sabor e invisibles al ojo humano), las cuales ya se han relacionado a enfermedades como el cáncer de hígado.
Jorge también recibió cursos en temas como calidad de carne, genómica y nutrición humana enfocada a la seguridad alimentaria y nutrición clínica.
“Durante esta experiencia, apliqué conocimientos adquiridos específicamente en las clases de producción vegetal, ciencia y tecnología de granos y en el módulo de granos y semillas. Compartí con muchas culturas: China, Indonesia, Suecia, India, México y de otros países. Me gustaron muchos sus comidas, y admiré mucho la disciplina de trabajo de los estudiantes asiáticos”, explica Jorge.
