Título: Incidencia de aflatoxinas y fumonisinas en maíz (Zea mays L.), masa y tortillas en comunidades del departamento de Lempira, Honduras
Autora: Jeimy Paola Cabrera Meraz, Honduras
Asesores: Raúl Espinal, PhD; Luis Maldonado, PhD.
Resumen: Dado que el maíz es el cultivo más importante de la canasta básica en Honduras, su contaminación biológica por micotoxinas puede representar un peligro latente para los consumidores. En este estudio, se evaluó la incidencia de aflatoxinas y fumonisinas en grano, masa y tortillas de maíz, y la exposición dietaria a estas sustancias en los consumidores en cuatro municipios del departamento de Lempira. El contenido de aflatoxinas y fumonisinas se cuantificó por fluorometría en 144 muestras provenientes de 48 productores. Los resultados muestran que el 65% de las muestras resultaron contaminadas por aflatoxinas en grano (1.28 – 32.05 µg/kg), masa (1.15 – 12.61 µg/kg) y tortilla (1.01 – 5.98 µg/kg). Todas las muestras resultaron contaminadas por fumonisinas en grano (0.82 – 28.04 mg / kg), masa (0.66 – 14.36 mg/kg) y tortilla (0.63 – 12.04 mg/kg). El procesamiento de granos a tortillas redujo significativamente la contaminación por aflatoxinas y fumonisinas en un 83% y 52%, respectivamente. Con un consumo promedio estimado de 490 g de tortilla/persona/día, se estimó en los consumidores una alta exposición a aflatoxinas (0.003 – 0.073 µg/kg pc/día) y fumonisinas (6.16 – 151.98 µg/kg pc/día).
