Por: Marielena Moncada, Ph.D., coordinadora Cadena de la leche de Zamorano, Profesora Asociada de Ganado Lechero Departamento de Ciencia y Producción Agropecuaria.
Es muy común pensar que la calidad de la leche se refiere únicamente a los componentes de la misma. Sin embargo, hay muchos factores que influyen e interactúan para poder producir leche de excelente calidad. Entre estos tres factores están el animal (la vaca), la limpieza y la higiene en el ordeño y procesamiento (Zamorán, 2010).
El manejo que le demos a nuestras vacas es el primer paso para producir leche de calidad. Una alimentación adecuada, buen alojamiento, estado de salud óptimo y comportamiento normal en los animales son fundamentales. Podemos decir que una vaca sana podrá producir leche de buena calidad.
La alimentación juega un papel fundamental; debemos proveer al animal con todos los nutrientes necesarios para suplir sus requerimientos. Los componentes que se formarán en la leche corresponden no solo a la alimentación, sino también otros factores, como la genética y factores ambientales (Campabadal, 1999).
La leche de animales con dietas basadas en forrajes tiende a tener más grasa que las vacas alimentadas con alimentos concentrados. Algunas razas también tienden a depositar más grasa en la leche, como por ejemplo las razas Jersey y Guernesey (FAO, 2018). El tener acceso a agua limpia, es fundamental. El comportamiento al beber es una indicación muy importante para evaluar la productividad del ganado lechero, especialmente en zonas tropicales, ya que el agua es el componente principal de la leche (Moncada and Hsia, 2004).
Es importante que en cada lechería se sigan buenas prácticas ganaderas, dentro de las cuales están: Prevenir la introducción de enfermedades en la explotación, siguiendo un plan sanitario y de bioseguridad eficaz; registro individual de animales, con el fin de llevar el historial productivo, reproductivo y sanitario del hato (Vélez, 2009); además, se debe estar dentro del programa de trazabilidad bovina.
La higiene dentro del ordeño es primordial dentro de una lechería. Durante el ordeño, debemos trabajar en reducir al mínimo la contaminación microbiana, química y física de la leche. Un ordeño eficiente incluye que las vacas sean dirigidas sin estrés, asegurar que el ordeño se lleva a cabo en condiciones higiénicas, y extraer la leche de una manera rápida y eficaz para asegurar la salud de la ubre y calidad de la leche (IDF-FAO, 2004 ). Una vez que la leche es extraída, debe pasar automáticamente al tanque de enfriamiento para mantener la leche a 4 grados centígrados. Es importante mantener la cadena de frío para poder evitar el crecimiento exponencial de bacterias que puedan contaminar la leche (Revilla, 2009).
Cuidar minuciosamente todas las fases del proceso ayuda a obtener una leche de excelente calidad y preservar al máximo su valor nutricional. Esto nos permitirá obtener los mayores beneficios de un alimento esencial, el cual es imprescindible en una buena alimentación.
Ofrecer productos saludables y de la máxima calidad es nuestro objetivo en la cadena de la leche, y por ello garantizamos que toda la leche de la marca ZAMORANO se produce internamente en un hato lechero sano, certificado libre de tuberculosis y brucelosis. Además, Zamorano está inscrito en el sistema de trazabilidad bovina de la región. Todos los días, la leche es analizada en la planta para confirmar que cumple con los estándares de calidad requeridos para la elaboración de los diferentes productos. La planta cuenta con todos los permisos y regulaciones que la ley exige a cualquier planta procesadora.
En esta época de la pandemia de covid-19, debemos estar seguros de dónde proviene la leche y productos lácteos de consumimos. Cuando usted compra productos lácteos ZAMORANO, puede estar seguro que está adquiriendo un alimento nutritivo y sano.
Referencias
Campabadal, C. 1999. Nutrición animal tropical. Factores que afectan el contenido de sólidos totales de la leche. revistas.ucr.ac.cr.
FAO. 2018. Composición de la leche en portal lácteo. Obtenido de http://www.fao.org/dairy-production-products/products/composicion-de-la-leche/es/
IDF-FAO. 2004. Guía de Buenas Prácticas en Explotaciones Lecheras. Roma Italia. ISBN 92-5-305094-5
Moncada-Laínez, M. and L.C. Hsia. 2004. Effects of Season, Housing and Physiological Stage on Drinking and Other Related Behavior of Dairy Cows (Bos taurus). AAJAS. 17(10): 1417-1428
Revilla, A. 2009. Tecnología de la Leche. Quinta edición. Honduras. Zamorano Academic Press. 312 p.
Vélez, M., J.J. Hincapié, I. Matamoros. 2009. Producción de Ganado Lechero en el Trópico (6ª ed.) Tegucigalpa: Zamorano Academic Press.
Zamorán, D. J. 2010. Manual de procesaiento lácteo. INPYME/JICA. Obtenido de: https://www.jica.go.jp/nicaragua/espanol/office/others/c8h0vm000001q4bc-att/14_agriculture01.pdf
